1、五花肉切块，葱切段，姜切片。锅上火放凉水，五花肉，等到开锅时把上面的浮沫去净后肉取出。炒锅上火放油底、白糖，炒至金红色，倒入五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、开水，加入盐、山楂汁，关小火烧半小时至猪肉煮熟后，大火收汁浓稠即可出锅。

2、烧好红烧肉的3个关键：五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。切成2-3厘米的小方块；做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧；要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。（用冰糖也好。或者也可以不放那么多糖，加些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。）