1、鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜半根，红油，蒜5瓣，香醋2勺，味极鲜2勺，食盐。将准备好的黄瓜、胡萝卜清洗干净，切成丝备用。把鸡蛋打入碗中，使用打蛋器将鸡蛋打散，如果口味比较重，可以加入一点点的盐，当然也可以不用加。

2、将平底锅小火预热，注意不要太热，只需要温热就可以，然后将锅底刷上一层薄薄的植物油，注意是很少的一层就可以，不需要过多的油。然后将半勺的鸡蛋液倒入锅中，快速转动锅，将鸡蛋液摊成圆形的蛋皮，直到鸡蛋皮的边缘翘起来了，使用铲子盛出来就可以了，晾凉备用。

3、将大蒜切成蒜末，鸡蛋皮切切成丝，虽然说是丝，但是不用过于细，成为一条一条就可以。把胡罗卜丝进行焯水，捞出来放凉，然后将黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、蒜末放到一个碗里面，倒入生抽、食盐、香醋，搅拌均匀入味。最后在淋上红油，爽口的凉拌鸡蛋皮就完成了。