1、家常卤鹅。

用料：

鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。

做法：

（1）准备好一只光鹅和卤料。

（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

（3）光鹅洗净，剪下脚和翅膀。

（4）锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

（5）再冷水冲洗一下，沥干水分。

（6）在鹅肚子里放入南姜。

（7）将脚翼一起放入鹅肚子里。

（8）准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。

（9）加入2勺玫瑰露酒，烧开。

（10）放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。

（11）卤好的鹅肉。

（12）捞出切成块。

（13）吃前淋上卤汁即可。

2、潮汕卤鹅。

用料：

鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺。

做法：

（1）鹅处理干净，分解成几块，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，煮开，再焯水2分钟左右。

（2）焯好水的鹅，捞出，再次清洗干净，放入锅中备用。

（3）准备所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生姜2大块，白芷10克，草果2个，肉蔻5克，香叶1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10个，桂皮5块。

（4）把所有大料放入锅中。

（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，鸡精2勺，郫县豆瓣酱1大勺。

（6）放入适量的水，刚好没过鹅肉即可。

（7）插上电源，按“煮汤键”即可。

（8）卤好的鹅肉，不要急着捞起来，让它在汤汁儿里浸泡一晚上，更入味儿。

（9）捞出，放凉，抽真空包装，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。

3、潮汕卤鹅。

用料：

五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）老鹅的毛特别难处理，可以让菜市场师傅帮忙处理。

（3）生姜切片。

（4）锅里加入适量的水，加入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒等调料，大火烧开。

（5）放入老鹅去腥味。

（6）反面也要烫一下，去油脂。

（7）锅里在加入适量的水，水的配比在卤料的袋子上有。

（8）到入卤料包，快速搅拌开。

（9）加入处理好的鹅肉。

（10）煮半小时，反过煮。

（11）经过两个小时的蒸煮终于出锅了。