1、盐焗鹌鹑蛋

原料：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

做法：铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

2、鹌鹑蛋红烧肉

原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克、冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：鹌鹑蛋洗净后，煮开。倒入冷水中过凉。去掉外皮备用。肉选择五花肉。切3厘米见方的块。放入冷水中煮开，取出肉备用。锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

3、回锅鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。

做法：鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳；将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

4、虎皮鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。

做法：将鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水煮熟，将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。