1、用料：三文鱼头1个、姜一块、蒜头一整头、葱3根、料酒3大勺、糖1茶匙、醋3大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐适量、香菜一小把。

2、姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎。

3、三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制20分钟。

4、锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎。

5、中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄。

6、转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟。

7、加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀即可。