1、桃树胶干品七至十颗，洗净后浸泡在淸水中十小时捏碎捞起，用淸水漂洗。

2、西米洗净倒入开水中，中火煮至半透明捞起，倒掉浑浊之开水，重新加入开水，用小火将西米煮至全透明为止，捞出备用。

3、浸泡好的桃胶状如蛤士蟆。

4、锅中倒入开水2000毫升，加入泡发好沥干水份的桃树胶，大火煮沸后转小火再熬煮五分钟，放入适量的冰糖或白糖拌匀溶化，关火出锅前撒少许桂花即可。

5、煮至透明状的西米，捞起沥去水份。

6、将煮好的西米珍珠加入到熬好的桃胶糖水中，拌匀。

7、热饮冷食均可，冷藏后滴入数滴薄荷露香精，口感更佳。