1、配料:青鱼2斤、油适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱两大勺、盐5克、鸡精5克、料酒10克、鸡蛋清1个、淀粉10克、胡椒粉5克。

2、把青鱼宰杀后清洗干净，去掉里面黑膜然后控干水份。

3、鱼头和鱼片分开，鱼片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆腌制半个小时，素菜用盐水洗干净，放热水锅里烫熟铺碗底。

4、热锅热油放葱姜蒜爆香，加两勺豆瓣酱炒出红油，再倒入用鱼头炖的汤放3克盐，5克鸡精，然后下鱼片。

5、鱼片稍微炖一会儿就熟了，然后把鱼片捞起盛放到碗里，再把汤倒进去，鱼片上面放点辣椒粉和干辣椒准备热油爆香。

6、最后一步换个干净的锅，把锅烧热倒油，把油加热到冒烟浇到碗里就ok了。