1、做法一：

准备鸭食管适量、卤水汁若干葱，姜，白糖，八角，香菜，干辣椒，料酒，蚝油若干，解冻后，用盐反复揉搓几遍。然后，烧锅水，沸腾后，放入食管，再加料酒去腥。食管一张开成型就立马捞出，过凉水滤干，锅内入油，一热，放入白糖，搅拌起泡，放八八角，水，生姜。熬一小会出香味，加入适量卤水汁，再将上一步的食管放入锅内，中火煮15到20分钟，干辣椒切沫，加蒜沫，姜丝，葱沫，香菜，盐，待热锅烧油淋入即可。

2、做法二：

准备鸭食管500g、葱适量姜适量、蒜适量、八角4个、桂皮4片香叶7片、盐适量、长辣椒1个、小米椒1个、生抽1.5勺、醋2勺、麻油0.3勺、香油0.1勺、老干妈1勺、鸡精1勺、香菜5根、辣椒油2勺，锅里放入鸭食管姜葱，再加入适量料酒、蒜焯水去腥，焯水后捞出洗干净再次放入锅内，加入适量葱姜蒜，再加入适量八角桂皮，香叶，干辣椒，煮30分钟左右捞出晾凉，准备一个大盆，放入适量蒜末。再放入青红椒圈。淋上热油，再放入一勺老干妈，一些生抽，一些醋、少许麻油、香油、适量盐、一勺鸡精，放入准备好的鸭食管，切好的香菜，抓拌均匀，即可。

3、做法三：

鸭食带500克、红辣椒3个、 蒜蓉3个 、香菜2棵 、盐适量 、味精适量、鸡精适量 、生抽适量 、香油适量 、白糖适量，鸭食管要放食盐清洗，多洗几遍，水开的情况下煮三分钟，煮好后用凉水泡一下，切好辣椒，大蒜，香菜，加入食盐，味精，鸡精，生抽，白糖，把切好的鸭食管拌好后，加入香油，再拌匀。