1、香菇。被称为“百菇之王”。香菇性平，味甘。具有益气健中，养肝补血的作用，可以治疗食欲减退，少气乏力，小便失禁等症。经常食用对人体健康十分有益，可以调节人体代谢、促进消化功能、降低胆固醇、预防肝硬化以及防止佝偻病等。此外，香菇中的香菇多糖，在某种程度上，能阻止癌细胞的生长，对已诱发的癌细胞，亦有抑制作用。但是，脾胃有寒，大便溏薄的人应当少食，以免症状加重。

2、平菇。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以炒，还可以用来做汤。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

3、金针菇。营养价值是很丰富的，冬天多食用金针菇能够提高免疫力，对抗高血脂等。金针菇对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

4、草菇。草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。草菇还含有多糖和异构蛋白，经常食用可增强人体的免疫能力，降低胆固醇和高血压，并能预防癌症。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

5、杏鲍菇。杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。

6、口蘑。白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

7、猴头菇。猴头菇的口感类似肉，且滑嫩脆口，清香味美。猴头菇独特的营养价值在于其富含多糖、多肽等物质，可预防和治疗消化道疾病，缓解嗳气、泛酸、食欲不振等症状，也是高血压和心血管疾病患者的理想食品。