1、方法一：

（1）首先选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;

（2）剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净;

（3）用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水;

（4）浸泡后的大蒜,头朝下控干水分;

（5）整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满即可。

2、方法二：

（1）将10个整颗蒜外皮略微剥去一层备用。

（2）将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

（3）将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

（4）将蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

3、方法三：

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

（1）泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

（2）腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

（3)调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。