天然酵种黑麦法棍怎么做 天然酵种黑麦法棍的做法

更新时间:2022-12-29 00:07:10作者:佚名

天然酵种黑麦法棍怎么做 天然酵种黑麦法棍的做法

1、准备食材:黑麦粉60g;水60g;法式面包粉240g;水150ml±;干酵母1g;盐6g;鲁邦种60g.

2、提前1天制作水解黑麦面团:将黑麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜;将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。

3、将所有的材料放入CM707厨师机,低速混合后转中速揉面。

4、面团揉至面筋有弹性,拉伸性很好的状态。

5、面团整圆后放保鲜盒盖好,放冷藏发酵箱3度冷藏发酵约16小时。

6、冷藏发酵好的面团室温回温恢复至约15度时分割成3等份,整形成圆柱形。

7、将面团放发酵布上盖好,松弛约30分钟。

8、把面团上部分向下折二分之一的位置(超过中心线),再将下部分向上折向中心线位置,稍拍掉大气泡后用掌根压实,最后右手下左手重叠在上,从面团中间朝两边搓动,揉搓成约40cm的两头尖的长条状。

9、将面团放在发酵布上,用发酵布折叠间隔开,表面盖上发酵布,放发酵箱发酵至约1.5倍大。

10、在进行最后发酵时,智能烤箱,中下层放入烘焙石板,提前上下火270度预热约50分钟。

11、用转移板将发酵好的面团转移到托盘上的油纸上。

天然酵种黑麦法棍的做法图解11

12、面团在入烤箱前用锋利的刀斜45度角割3道斜口,下一道口从上一道口的1/3处开始割。

13、智能烤箱,先往注水口加满水,温度调至250度,面团入炉前先按蒸汽键,待蒸汽喷出后将面团移到石板上(迅速关门后可持续再加一次蒸汽),烘烤18-20分钟,烤至颜色焦黄即可。

为您推荐

排骨炖玉米一般炖多久 排骨炖玉米炖多久才好吃

1、排骨炖玉米一般炖半小时左右。2、玉米排骨汤是一道食补汤品,主要食材是玉米和排骨,主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁,营养丰富,促进人们对维生素和钙的吸收。3、玉米排骨汤主料:排骨500克,

2023-01-31 12:46

麻辣口水蛙的制作方法 麻辣口水蛙怎么做

1、食材:牛蛙5只,莴笋1根,豆芽200g,泡姜50g,干辣椒20g,花椒5g,蒜头30g,青辣椒2个,小米辣4个,料酒10g,盐适量,白胡椒粉1g,淀粉20g,鸡精5g,郫县豆瓣酱40g,白糖少许,食用油适量。2、牛蛙

2023-01-31 10:04

清淡饮食的正确方法 怎样做到清淡饮食

1、清淡饮食要学会少吃盐。炒菜时盐不要放得太多。腌制品,烧烤食品,加工食品等所有含盐分高的食品都要节制的摄入。 2、控油也是清淡饮食的一个标准。肥肉不要吃得太多,同时要以植物油为主。 3、增加蔬菜水果的摄入。尤其是新

2023-01-31 10:04

布蕾和布丁的区别 布蕾和布丁的区别在哪里

1、布蕾和布丁的区别在口感上:布丁的口感更有弹性,味道比较淡;而布蕾口感更软、更加滑嫩,奶味比较香浓。很多人都分不清布丁和布蕾,其实它们虽然长得很像,但是制作材料有一些差别,这也导致了口感上的差别。2、布丁中含有蛋清,蛋

2023-01-31 10:04

炖鸡脚方法 炖鸡脚怎么做

1、材料:80g黑虎掌、200g花胶、300g鸡脚。2、将花胶和黑虎掌先洗净,然后用清水泡发。将鸡脚焯烫一遍。将食材全部放入锅中,将泡发黑虎掌的水也倒入锅中,一次性加足适量的清水。盖锅盖,大火煮滚。整锅倒入电炖隔水锅中,

2023-01-31 10:04

辣炒黄豆芽制作方法 辣炒黄豆芽的家常做法

1、食材:黄豆芽1斤、辣椒数个、盐少许、生抽少许;2、黄豆芽1斤左右,买回家的黄豆芽需要先摘菜,把不好的部分都去掉。3、接着切一点红辣椒,喜欢吃辣可多切一些,不能吃辣少放。4、热锅倒油,具体倒多少油要看炒多少豆芽,黄豆芽

2023-01-31 10:04