内蒙有这样一位餐饮企业家，他白手起家打造百亿餐饮集团，曾豪言道自己的企业永远不差钱，绝对不会上市。但就在今年这位企业家却表示，自己计划让企业在三年内完成ipo。

他就是西贝餐饮的创始人贾国龙。贾国龙谋求上市的原因并不难推测，那就是三年的疫情影响，让全国的餐饮企业都受伤不轻，西贝的日子自然也不好过。

据贾国龙回忆称，西贝在疫情初期的时候被打了个措手不及，每日营收曾从2000万元暴跌到200万元，那是他和西贝所面临的最困难的挑战。

那么贾国龙是如何让西贝撑过了疫情，活到了今天呢？他又是如何白手起家，创立西贝的呢？本期商将锦囊就来带大家走进贾国龙的创业故事。

万元户小伙

1967年贾国龙出生于内蒙的巴彦淖尔市，他无疑生在了一个满是机会的好年代，在贾国龙1987年本科肄业后，国内的市场经济也因为改革开放而如火如荼。

尽管内蒙属于改开中反应较慢的省份，但贾国龙依然找到了属于自己的财富密码。贾国龙在大连读过大学，他发现大连作为沿海港口城市，可以轻松低价买到大量的小商品。

而在当时商品尚为缺乏的内蒙，这些小商品很容易就能转手卖出高价。发现这一商机之后，贾国龙人生的首次创业就开始了。

他和姐姐一起在大连、石家庄等城市进口小商品，再回到巴彦淖尔市出售，靠着差价很是赚了一笔，仅用了一年不到的时间就成了当地为数不多的万元户之一。

然而就在贾国龙的创业看似要迈入正规的时候，他却翻车了。此次翻车的经历，恰好也是贾国龙进军餐饮的第一次尝试。

初入餐饮

攒到些本钱的贾国龙就开始物色更加正规稳定的创业项目了。他发现大连等地的咖啡厅成为了年轻人们颇为喜爱的消费场所。

而此时的巴彦市还没有咖啡厅的踪迹，他就希望能在家乡市场开辟这一空白领域。但咱们前面也提到过了，内蒙这样的内陆省份。

在改开初期的经济发展，一直是慢了沿海省份一拍的。贾国龙投入本钱好不容易经营起了咖啡馆后才发现，内蒙的消费者对咖啡没什么需求，纵使他再怎么宣传也无济于事。

贾国龙的咖啡馆创业算是以失败告终，但却为他在一个新的领域打开了大门，那就是餐饮。在贾国龙经营咖啡厅失败后，就有朋友建议他，内蒙现在搞咖啡馆为时尚早。

但他的店面却不用浪费，十分适合改造成大排档一类的小餐馆，做一些特色菜，生意一定会很好。贾国龙对朋友的建议深以为然，在1988年末将咖啡厅改造成了西北风味小吃。

只不过这次的尝试，贾国龙依旧以失败告终。贾国龙又一次失败的原因也很简单，那就是他在餐饮领域几乎没有任何经验，亏本几乎是必然结果。

在折腾了将近一年后，贾国龙终于决定静下心来，他前往了北京的一家餐厅工作，打算从零学起。

在贾国龙的努力之下，他甚至在那家餐厅干到了经理的位置，学习到了丰富的餐饮管理经验。终于在1993年，贾国龙认为自己神功大成，可以下海单干了。

这次贾国龙的准备相当充分，无论是管理经验，还是资金、人才等方面，他都做了完善的准备。功夫不负有心人，贾国龙的此次创业终于有了一个好的开始。

在巴彦淖尔市开了好几家连锁店，营收的数据也很漂亮。同年贾国龙将自家的餐厅取了一个时髦的名字，西贝。

无心插柳

西贝这个名字顾名思义，就是分开的贾字与西北菜的谐音，西贝的餐饮也自然是主打西北特色菜。在92领导南巡，商业风气开放的大环境下，贾国龙很快就让西贝走出了内蒙。

发展到了北京、河北等省市。在西贝的发展期间，贾国龙很快就遇到了所有餐饮人所面临的共同问题，那就是餐饮的规模一旦做大了，就很难管理。

为此，贾国龙也开始了长达十年的艰辛摸索。从2001年到2010年期间，贾国龙尝试过各种办法来加强管理，甚至还将自家企业的名字都换了四次，可惜成效都不显著。

无奈之下，贾国龙只能将西贝的西北特色努力维系下去，将全国各地的分店都安排上专业的西北菜厨师，这无疑会让西贝的经营成本指数级增加。

但这也是当时所有平价餐饮人不得不采用的无奈之举。直到2018年，一项新技术的爆火，让西贝找到了新的出路。

这项技术正是预制菜，也就是我们俗称的料理包。料理包的出现完美解决了中式餐饮去厨师化的难题，无论是海底捞还是乡村基，都是靠着预制菜技术才得以发展壮大的。

西贝自然也不会错过这一机会，2019年，西贝研发出了自己的预制菜品牌，那就是西贝功夫菜。

只不过这时的贾国龙可能还不会想到，自己搞出来的这个预制菜，会在一年后的疫情风暴中，挽救整个西贝的命运。

2020年新冠疫情的突然出现，让全国的餐饮企业都被打了个措手不及，西贝作为当时的餐饮大头自然也难免中招。

据贾国龙回忆，在疫情爆发初期的时候，西贝的日营业额曾缩水十倍，但这时候，贾国龙想起来一年前研发的西贝功夫菜。疫情对线下餐饮的打击同时也带火了线上餐饮。

贾国龙果断抓住机会，先是在各大外卖平台加大宣传，又将自己的功夫菜料理包上架各大电商平台。靠着线上的销售，西贝在这三年的疫情中总算是挺了下去。

今年年初，贾国龙在西贝的两万多员工面前宣布，西贝也要谋求上市了。曾几何时贾国龙也豪言道西贝永远不会差钱，但疫情对全国各行各业的打击实在太大了。

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