果树需要的营养物质有两大类：一类是有机营养，包括氨基酸、蛋白质、糖和磷脂等；一类是无机营养，即矿质营养元素。这两类营养物质既相互依存，又相互转化，实践中应给予同等莺视。

果树必需的矿质元素包括氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、铜、锌、硼、氯、钼、钴等。其中，氮、磷、钾、钙、镁的需求量大，植株体内含量水平以百分之几表示。铁、锰、铜、锌、硼的需求量小，植株体内的含量水平常以百万分之几表示。前者常称为大量元素，后者常称为微量元素。果树对各种矿质元素的需求量尽管不同，但各种元素都有其独特的作用，都是不可缺少的。否则，就会影响果树的生长发育，并表现出相应的症状来。