辣椒着色与温度、施肥、光照等因素有很大的关系。要想提高辣椒的着色质量，要注意以下几方面。

(1)保证合理的温度和光照。辣椒转色期对温度要求较为严格，并不是棚温越高，辣椒着色越快、越好。白天棚温在28～30℃时最利于辣椒转色，决定辣椒颜色的茄红素最容易形成，也最利于开花坐果。而过高的温度，如高于35℃，辣椒转色反而不正常。要避免温度过高、过低，如超过30℃或低于12℃。同时拉大昼夜温差，增加光合产物的积累。因此，要根据实际情况调整拉草苫的时间，既要保证棚内温度，又要保证充足的见光时间，促进植株生长健壮。只要不下雨、下雪，就要拉开草苫，让辣椒多见散射光。果面见光有利于辣椒茄红素的形成，利于转色。

改善光照条件，避免光照不足，光照充足能够促进辣椒着色。辣椒着色期一定要注意勤擦棚膜，增加棚膜透光度。植株下部的老叶、黄叶要及时疏除，以保证植株间透光、透风良好，促进辣椒均匀着色。在特殊天气来临时，为促进果实尽快转色，可喷用催红素，浓度要低。

(2)及时补充水肥。很多菜农认为浇水会影响辣椒转色，不敢浇水，直到上茬辣椒采收完毕后才开始浇水追肥，这是不合理的。虽然植株水分、营养供应不足会迫使辣椒尽快转色，但果实色泽、产量等都会受到很大影响。正确的做法是：天气晴好时10天左右浇1次水，阴天较多时不要超过20天不浇水，保证辣椒生长时充足的水分和营养供应，保证辣椒产量高，下茬辣椒坐果早、上市早。通过追肥补充钾肥和硼肥，不要过量用氮肥。通常钾肥的用量为氮肥用量的1.5倍左右，以促进辣椒转色，色泽好。

(3)放风要谨慎，可采取阶段式放风管理。早上拉起草苫1小时后，先将风口拉开5厘米左右的小缝隙，放风10-20分钟，然后闭棚升温。如此反复，逐渐将风口拉大。另外，为避免冷风直入，一定要在放风口下设置一块挡风膜。棚门口也要设挡风膜，可防止冷风直接吹向蔬菜。同时还要注意，早晨辣椒果面上有露珠时千万不要放风，以免造成辣椒皴皮。