大白菜是喜肥水作物，不同的时期对肥料的需求量不同苗期比较少，莲座期比较多，结球期是最多的。

从苗期到莲座期占肥料吸收总量的20%-30%，结球期占70%-80%。幼苗期吸收的氮最多，钾次之，磷最少；莲座期和结球期则对钾的吸收最多，氮次之，磷最少。施肥种类应是有机肥和无机肥配合施用。有机肥和磷肥主要作基肥施入，无机肥和部分速效有机肥用作追肥用，追肥占总施肥量的1/3。所以施肥管理中要重施基肥，结合整地可每亩施腐熟有机肥5000千克。

播种后墒情差时可浇一次水，到拉十字时再浇一次小水，以补充土壤水分，沉实因出苗裂开的表土，保护根部；定苗后浇水并追肥，每亩施尿素8千克或碳酸氢铵10千克和硫酸钾12千克、过磷酸钙50千克；莲座期生长量和生长速度都很大，需要结合追施发棵肥每亩施尿素15-20千克并浇水，以后的浇水原则是见干见湿；

结球初期浇水时可随水施尿素l0-20千克，以后每6-10天浇1次水，始终保持田闻湿润；收获前10-15天停止浇水。另外，在结球期可用0.7%氯化钙和50毫克／千克萘乙酸混合液喷雾2-3次，可以促进结球并能起到防止干烧心的作用。