嘉禾三味椒又名羊角椒，为郴州地区嘉禾县传统品种。株高86厘米，开展度65厘米，分枝力强。果实细长，羊角形，其中大羊角椒果长115厘米，横径0.9厘米，单果重14克；小羊角椒果长10.5厘米，横径0.85厘米，单果重10克。

嘉禾三味椒果面光滑，有光泽，老熟果鲜红色，味辣，稍甜，果蒂部具微香，每百克果肉含维生素c120毫克。可制干椒或辣椒酱。晚熟，较耐旱，耐热，适应性强。单株结果数80100颗，亩产80公斤以上。

辣椒在整个生育期中陆续出现落叶现象。如在结果中后期，植株中、下部少量黄叶、老叶脱落，属正常落叶，对产量无明显影响。如果在生长期间，突然大量落叶，就要及时查明原因。湖南辣椒落叶多出现在苗期、结果初期与结果盛期。