芹菜是常用蔬菜之一，含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

花生拌芹菜

【材料】花生米100克，芹菜250克，麻油适量，盐适量，花椒粒适量，香醋适量，白糖适量，鲜味酱油适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量。

【做法】①将芹菜切段。②锅中倒入小半锅清水，下入香叶、桂皮、八角、花椒粒，加一勺盐，然后加入花生米，盖上锅盖，大火煮开后，小火煮三十分钟，捞出。③锅中倒入热水，水开时，将芹菜倒入锅中，焯熟后，捞入凉水中。④准备好碗，倒入花生米、芹菜，淋入适量香醋、鲜味酱油，加入半勺白糖，滴少量麻油，拌均匀，一道清凉的花生拌芹菜就可以享用啦！

【技巧】芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。

凉拌什锦菜

【材料】花菜200克，胡萝卜适量，大葱适量，芹菜适量，腐竹50克，红椒适量，姜适量，干辣椒适量，花椒粒适量，盐适量，米醋适量，麻油适量。

【做法】①首先将腐竹放入清水中，泡发，然后切段。②花菜切朵，胡萝卜切菱形片，芹菜用斜刀切段，大葱切丝，红椒切丝，姜切丝，干辣椒切节。③锅中准备小半锅清水，水开时，放入花菜，烫熟后，捞入凉水中，接着倒入腐竹，烫熟，捞入凉水中，再将芹菜、胡萝卜倒入锅中，烫熟，捞入凉水中。④锅中倒入油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒粒，煸香，备用。⑤准备好碗，倒入花菜、芹菜、胡萝卜、腐竹，加入一勺盐，淋入适量米醋，滴入几滴麻油，搅拌均匀，即可装盘，然后加入红椒丝、姜丝、大葱丝，浇入炸好的香油，就大功告成啦。

【技巧】可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量，用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择。

芹菜炒鸡蛋

【材料】芹菜250克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，小辣椒3个，料酒少许，糖少许，葱适量，花椒少许，香油少许。

【做法】①准备食材，芹菜去叶洗净。②鸡蛋打散加1勺清水和少许料酒搅拌均匀，芹菜斜着切片，葱、红椒切段。③锅内加油，倒入鸡蛋液。④略微凝固用铲子搅拌成小块，盛出。⑤锅内加油，6成热加花椒炸香捞出，加红椒爆香。⑥加葱爆香。⑦加芹菜煸炒2分钟左右至变色加盐、糖炒均匀。⑧加鸡蛋煸炒均匀。⑨滴入香油拌匀即可。

黑木耳拌芹菜

【材料】黑木耳80克，芹菜300克，芝麻油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，白芝麻适量。

【做法】①木耳泡发好后入水焯。②焯后用用凉开水过凉。③芹菜摘洗干净入水焯。④焯后用凉开水过凉。⑤过凉后的芹菜回刀后放在盆里。⑥木耳过凉后沥干水，撕成小朵也放在盆里。⑦加白糖、盐、香甜醋搅拌均匀。⑧加芝麻油搅拌均匀，装盘撒些白芝麻即可享用。

肉丝芹菜

【材料】芹菜200克，猪里脊肉50克，油适量，盐适量，酱油适量，红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量。

【做法】①猪里脊肉切条，撒适量精盐，倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。②芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。③芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。④锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。⑤捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。⑥锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。⑦倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。⑧倒入一汤匙味极鲜酱油。⑨倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。⑩根据口感调入精盐，翻炒均匀，关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。