葛根含有黄酮类物质、大豆甙、大豆黄素、葛根黄素、多量淀粉、多量碳水化合物、蛋白质和、钙、硒、铁、铜、磷、钾、锌等十多种人体所必需的微量元素、多种维生素及l8种氨基酸、胆碱类衍生物等。葛根属传统中草药，具有清热解毒、生津止渴、补肾脾、益胃安神、清心润肠、降压、镇痉、扩张血管、抑菌、避孕及延年益寿的功效。

葛根全身都是宝，经济价值极高。茎皮纤维可拧绳，织葛布，也可作造纸原料。叶片是优良的青饲料，可喂猪、养兔等。葛杂可作食用菌栽培基。块茎含有丰富的淀粉等，可加工成保健食品，也可酿葛酒。葛花可制成葛花茶，解酒功效神奇，对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。近年在食用方面备受关注。国内已生产有葛粉、葛晶、葛根宝等系列保健食品，深受国内、外人士欢迎。

葛全身都是宝。其中，葛粉为绿色食品，集营养、药用、美味于－身，深加工还可制成十凢种精美食晶。葛叶含大豆甙、腺嘌呤和氨蜒酸，属全价饲料。葛渣是高档纤维原料。葛花是名贵药材、解酒良药。葛根是目前为止国家卫生部唯一认定的药食两用植物，在当今人类崇尚自然，推崇绿色食品、保健食品的今天，葛根的开发利用必将有着更为广阔的巿场与前景。葛根的主耍药用价值有：治疗感冒发热、口渴、头痛项强、疹出不透、急性胃肠炎、小儿腹泻、肠梗阻、痢疾、高血压、心绞痛、突发性耳聋、冠心病、糖尿病、醒酒醉、增强儿童发育和智力等。利用山里坡地种植葛根，对防止水土流失辽有重大的作用。

素有亚洲人参之美誉的药食两用的山地植物——葛根，据世界粮农组织等权威性机构专家们预测，五年内有望成为世界第六大粮食作物，全球葛根粉年需求量将达5000万吨（种植面积近千万亩）。

目前葛粉在日本、欧美等巿场售价高出普通淀粉5倍之多，国内、外一直供不应求，因而葛根开发具有很好的发展前景。