菜豆适宜的土壤湿度为田间最大持水量的60%-70%。低于这个指标，根系生长不良。菜豆的根系多而强大，能深入土壤吸收水分，所以能耐一定程度的干旱，其土壤干旱的忍耐力比对空气干旱的忍耐力强。

花粉的发芽，除一定的温度外，还要求有一定的湿度。在相对湿度79%以下，菜豆的花粉虽能发芽但发芽率低，而以94%-100%的湿度时为好。但是在温度低时，低湿度仍能较好发芽。菜豆花粉的耐水性非常弱。若在栽培季节，经常降雨，雨量大，会降低柱头黏液的浓度，不利于花粉发芽和正常授粉，常引起落花。土壤水分过多，或地面积水氧气不足，植株基部叶子提早黄化脱落，结荚率降低，吸收磷的能力减弱，茎叶和荚果变褐腐败而脱落，以至全株死亡。空气湿度大，温度升高，容易引起根部和果实腐烂。生长初期，不宜过湿，以免幼苗徒长。结荚期高温干旱，嫩荚生长缓慢，中果皮的细胞膜硬化，品质粗硬。

综上所述：过干、过湿对菜豆生长都不利，一般以见干见湿，保持空气中相对湿度80%左右较适宜。