古代本草纲目就曾记载枸杞的好处，殊不知，枸杞浑身都是宝，处处可以食用并有一定的疗效，那么我们今天就来看看宁夏枸杞芽如何食用吧。

以宁夏枸杞芽食，其历史甚为古远。《诗经·小雅·北山》云：陟彼北山，言采其杞。《神农本草经》中记载：枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。唐代诗人刘禹锡在《诵地仙》诗写道：枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。北宋大文豪苏东坡称枸杞叶是神药，他在《后杞菊赋》中说吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。南宋诗坛寿星陆游尤爱食枸杞，《玉笈斋书事》中有雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹的诗句。明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中说：春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。在《红楼梦》这部小说中，枸杞芽跃上了金陵十二钗的餐桌。如第六十一回中，柳家的说到宝钗与探春：……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了。道出了姑娘们对枸杞芽的青睐。她们品尝的既是枸杞芽的清香与鲜嫩，更是春天的甘美与温馨。

中医认为，枸杞芽味甘微苦，性凉，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，适用于肝肾阴虚或肝热所致的虚劳腰痛、障翳夜盲、目赤涩痛、崩漏带下、发热烦渴、热毒疮肿等症。《药性论》中说：枸杞芽能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。和羊肉作羹，益人，甚除风，明目；若渴可煮作饮，代茶饮之；发热诸毒烦闷，可单煮汁解之，能消热面毒；主患眼风障赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中。《食疗本草》言其坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。《日华子本草》言其除烦益志，补五劳七伤，壮心气。《本经逢原》言其能降火及清头目。《本草纲目》言其去上焦心肺客热。研究表明，枸杞芽含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、琥珀酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸、胡萝卜素、维生素b1、b2、c、e、钙、磷、铁、钾、镁、锌、硒、叶酸、儿茶素、多酚类、生物黄酮等成分，有降压、降脂、降糖和保肝作用，并能促进人体免疫力，去病延年。