地鳖的活动期很长，收获地鳖的时间一般在饲养1年后的产卵后期到入蛰前，7-10月份最宜采收。野外地鳖一般在6-7月份采收，在它潜伏生活的仓库、厨房、酱房、油坊、碾米房等屋角或墙角下松土表面，或在它生活的树根、柴草下寻找，扒出来后用手捕捉，或在地鳖喜欢活动的场所，晚上用灯光诱捕。

人工饲养的地鳖虫，刚成熟的雌虫交配后即进入产卵的旺期。尤其是8月中旬以前，所产的卵鞘当年都能孵化，故不宜采收。8月中旬以后到越冬以前，凡是前1年已产过卵的雌成虫，可按产卵批次依次分批分期采收，一般在9-10月份，用大孔筛子将地鳖虫连同饲养土一同过筛，筛出个大而又失去繁殖能力的和产完卵的雌成虫（瘪肚），放置术桶或瓷缸等容器内以备加工处理。同时，将卵、幼虫和较小的成虫连同养殖土一齐放回池中，继续进行饲养。

采用诱捕法，即用大口缸之类的器皿，内装炒香的地鳖虫喜爱吃的食料，傍晚放置于地鳖虫池中，当地鳖虫闻到香味时，必定会入缸觅食，次日晨将缸口用布袋扎紧带回加工。

地鳖虫是治疗跌打损伤的重要药材，并有通经、破瘀、消积、下乳等功用。地鳖虫性温和、成寒有毒，在治疗癌症的复方中，也是一味常用药。地鳖虫的加工必须选择晴天进行，以防地鳖虫发霉变质，降低质量，经济效益受到损失。加工前要停食半天到1天，使之食入的饲料完全消化后再进行加工。药用地鳖虫的加工方法很简单，即将采收到的地鳖成虫放到沸水中烫死，也可以用竹箩从养池中取出放清水中淘洗干净，再用盐水煮，然后捞出，晒干或烘干或放置在烧热的锅里用温火烘干后即成。烘干时1次数量不宜太多，以免翻炒时将虫体铲碎。长翅后的雄虫不能做药，须在若虫时期就泡死晒干，即可出售入药。地鳖虫制成药材之后，必须贮放在密闭的缸、瓮、木箱或白铁箱等容器中，放干燥阴凉处保存，严格防虫、防霉、保持药材质量。优质地鳖虫药材要求是虫体干燥、完整不碎、不含杂质。