常见的野菜有水芹菜、苦菜、车前草和蕨菜，这些野菜的幼嫩茎叶可食用，口感甜爽且营养丰富，一般生长在田间、山间或路边。野菜在采收后，要洗净焯水，否则会影响口感。生长在路边的野菜或田间的野菜受污染程度较大，最好不要食用。

1、水芹菜

水芹菜是伞形科水芹属多年生草本植物，又被称为野芹菜。植株的高度在15～80厘米之间，茎枝细长，叶片青绿，多生在潮湿的草地、水沟和住宅附近。植株幼嫩的茎叶可以食用，洗净焯水后，可以和肉类一起炒食，也可以煲汤食用。

2、苦菜

苦菜是菊科草本植物，又被称为苦丁茶和苣荬菜。植株喜温，多生长荒地、山地、路边和田间，幼嫩的叶片可以食用，洗净焯水后，可以煲汤炖炒，也可以煮粥。苦菜的营养较为丰富，用途广泛，可用于食品加工，可以制成饮料和啤酒。

3、车前草

车前草树车前科车前属一年生或两年生草本植物，又被称为车轮菜。植株多生长在荒地、山间、路边、田间和河流附近的地区。车前草的幼嫩茎叶可以食用，适合在春季4～5月之间采收，洗净焯水后，可以炒食，也可以凉拌或煲汤食用。

4、蕨菜

蕨菜是蕨科蕨属草本植物，又被称为山野菜，植株的高度在100厘米左右。植株多生长在光照充足的山地和坡地等位置，幼嫩的蕨菜可以食用，口感甜爽且营养丰富，可以炒食，也可以炖煮，还可作火锅食材，经常食用，对人体健康有益。