回答用途不一样：花椒油一般用来卤菜，也可为炒菜、炖菜、煲汤使用；藤椒油更适合做凉拌菜。提炼物不一样：花椒油由花椒提炼而成；藤椒油由藤椒提炼而成。颜色不一样：花椒油为棕黄色；藤椒油偏向于墨绿色。口感不一样：花椒油麻辣味道重，香味浓烈；藤椒油有麻香味，口感温和，不刺激喉咙。

一、花椒油和藤椒油的区别

1、用途不一样

花椒油：一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓，如果用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，会加重苦味。

藤椒油：更加适合来做凉拌菜，可以给顾客一种清新自然的味道，有开胃，增进食欲的效果。

2、提炼物不一样

花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实是凹凸不平的圆形，颜色为绿色（青色）或者红棕色。

藤椒油：由藤椒提炼出来，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，果实颜色为绿色（青色）。

3、颜色不一样

花椒油：颜色与花椒近似，是棕黄色的。

藤椒油：颜色与藤椒类似，偏向于墨绿色。

4、口感不一样

花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也很浓烈。

藤椒油：味觉的刺激性要小很多，闻起来有纯正的麻香味道，不刺鼻，吃起来口感是温和的，不会刺激喉咙。

二、花椒怎么挑选

1、看色泽

买花椒的时候首先要看一下花椒的色泽，质量比较好的花椒一般是棕红色的，而且比较有光泽，如果是质量不太好的花椒看上去没有光泽感，而且有一种发霉的感觉。

2、看开口

质量比较好的花椒，不会有太多的籽，而且开口会比较大，如果是质量不太好的花椒，籽会比较多而且开口比较小。

3、闻气味

质量好的花椒的味道是非常浓郁的，光是闻着就有发麻的感觉，质量不好的花椒闻起来味道没有那么大，而且没有什么比较浓郁的香气。