回答高档食用菌主要有松茸、牛肝菌、虎掌菌、黑松露、白松露、竹荪等种类。1、松茸：因为它对生长环境的要求非常苛刻且生长缓慢，因此它是我国二级濒危保护物种。2、牛肝菌：除了部分品种不能食用之外，大部分品种均可食用，常见的品种有白牛肝菌和黄牛肝菌。3、虎掌菌：新鲜的时候味道比较好，但老了之后就会带有苦味。

一、松茸

1、松茸（松口蘑）是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种，主要生长在养份不太多且比较干燥的林地中，通常会在秋季生成。

2、松茸对生长环境的要求非常苛刻，而且生长过程也非常缓慢，通常需要5-6年，再加上近年来野生松茸的数量不断减少，因此松茸非常珍贵。

二、牛肝菌

1、牛肝菌属于野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种不能够食用之外，大部分品种都可以食用，常见的品种主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌。

2、牛肝菌的菌体比较肥大，肉质也比较肥厚，具有丰富的营养且吃起来味道香甜可口，属于一种世界性著名的食用菌。

三、虎掌菌

1、虎掌菌（翘鳞肉齿菌）在新鲜的时候味道比较好，菌肉厚，水份少且一般不生虫，方便收集加工，但是老了之后便会带有苦味。

2、虎掌菌主要分布在我国甘肃、四川、云南、青海等地区，属于一种珍稀名贵的野生食用菌，具有丰富的营养且香味也独特。

四、黑松露

1、黑松露属于对于生长环境十分挑剔，若阳光、水分、土壤的酸碱值稍微有些变化一般都无法生长，属于一种生长在地下的野生食用真菌。

2、黑松露含有了丰富的营养，在食用可以用特殊的切片器将其切成极薄的薄片，随后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道通常比较好。

五、白松露

1、因为白松露比较珍贵，因此又被称为白色钻石，它属于食物的调味料，要生吃，因为它在遇到火之后便会走味。

2、白松露菌一般重30-40g，外观为褐色且比较粗糙，质地坚硬，将它掘出后通常只需要将表面的泥土擦干净，通常不用清洗，为了保证鲜味，建议在2个星期内食用。

六、竹荪

1、竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状与网状的干白蛇皮有点像，常见的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘拖竹荪、红托竹荪等种类。

2、在竹荪的生长过程中需要保证氧气充足，若氧气不足，菌丝的生长速度便会变慢，甚至死亡，而子实体则容易出现畸形。