鲜活保存：将软草浸湿，再将活鲫鱼放在中间，数量较多时可以先铺一层草再摆一层鱼，这样可避免鲫鱼在8-10小时内死亡，或者将鲫鱼放入水盆内，然后盖上盖子（但要确保鲫鱼能够浮出水面透气），保存期间持续向盆内滴入清水，这样可让鲫鱼存活较长的时间。

宰杀保存：将鲫鱼的鳞片、鱼腮、内脏清理干净，随即洗净鱼身，沥干水分，再装入保鲜袋中，然后放入冷藏室中保存。

一、鲜活保存

1、方法一

用清水浸湿稻秆或软草，再将活鲫鱼放在中间，鲫鱼较多时可按照一层草一层鱼的方式进行摆放，这样可让它们存活8-10小时左右。

2、方法二

（1）向水盆内注满水，然后放入鲫鱼，上面再覆盖能够透气的盖子，但要留出能够让鲫鱼浮出水面透气的空间。

（2）保存期间，需不停地向盆内滴入清水，这样可让鲫鱼存活较长的时间。

3、方法三

将活鲫鱼以躺直的方式（身体不能竖起来）放入较小的容器中，然后倒一些冷水，直至淹没鱼身，再将容器放入冰箱中冷藏即可。

二、宰杀保存

1、方法一

将鲫鱼煎成半成品，然后放在保鲜格中，需要食用时再拿出来继续烧制。

2、方法二

（1）将鲫鱼的鳞片、鱼腮、内脏等部分清理干净，然后洗净鱼身，沥干水分，再装入保鲜袋中（或塑料食品袋），以防干燥和腥味扩散。

（2）若想短期保存，包装之后可直接放入冷藏室。若想长期保存，则要进行速冻。

3、方法三

在不水洗、不刮鳞的情况下，直接将鲫鱼的内脏掏空，然后放入10%的食盐水中浸泡，浸泡后将其晾干，这样可让鲫鱼保存10天左右不变质。

4、方法四

（1）取芥末适量涂于鲫鱼体表面和内腔部位，再将鲫鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天左右不变质。

（2）也可以将鲫鱼的内脏去除，然后放入80℃左右的热水中，待鲫鱼的外表变白时再放在冰上贮存，这样可保存3天左右的时间。

5、方法五

（1）把鲫鱼的嘴巴撬开，滴入适量白酒，然后放在阴凉、通风处，这样可保存3-4天。

（2）将鲫鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入透气性良好的塑料袋中，再将整袋鱼放在热蒸气中，经过杀菌消毒后可保鲜2-3天。