适宜冬天播种的蔬菜有萝卜、韭菜、香菜和菠菜等。萝卜绝大多数都拥有很强的耐寒能力，不受冬季的低温影响，韭菜的耐寒性比较强，对光照要求不高，香菜对极端的温度变化的耐受能力很强，菠菜在低温下也能生长。

冬天适合种什么蔬菜

1、萝卜

冬天最适宜种的蔬菜是萝卜。萝卜的种类比较多，生活中常见的主要是青白萝卜和胡萝卜等，这种蔬菜适宜在凉冷的环境中生长，且绝大多数的萝卜都拥有很强的耐寒能力，不会受到冬天的低温影响，在零下2摄氏度的低温中也能存活。

2、韭菜

韭菜的耐寒性也是非常强的，这种蔬菜在零下5摄氏度的环境中都能继续的存活，在3-4摄氏度左右还能缓慢的生长发育，对于光照的需求不算很高，这也是葱类蔬菜的共同特点之一，如果想要其生长迅速的话可以使用韭菜根进行种植。

3、菠菜

菠菜有许多不同的品种，有的品种适宜在较为温暖的夏季秋季生长，而有的品种能够耐受得住寒冷的冬季，在温度比较低的冬季还能够继续的生长发育，且本身具有很强的抗病性，不容易染病，在寒冷的环境中有的会生长得更快。

4、香菜

香菜也是一种适宜在冬天播种的蔬菜，这种蔬菜具有很强的环境适应能力，对于比较高热的环境和比较阴冷的环境都能够适应，具有极强的耐热耐寒能力，可以在冬天进行种植，如果想要香菜长得更快的话可以使用香菜根种植。