春天是万物复苏的季节，车前草、马齿苋、香椿、槐花，就是比较常见的野菜品种。它们的吃法基本上分为熟食和凉菜两种。熟食的话通常和鸡蛋翻炒，或者烙饼使用，凉菜吃法，则是洗净切碎后拌豆腐或加上调味料当做下饭菜。

1、车前草

车前草是乡村小路上特别常见的草本植物。通常是采用做汤和翻炒的方法烹饪食用，根茎不容易被烧烂，所以建议选用较为鲜嫩的车前草品种。叶片清洗过后就能够做汤，汤水口感清新香甜。

2、马齿苋

马齿苋的生存能力很强，换句话说，就是采摘过后能够一直保持较为鲜嫩的状态。用开水烫熟或者清水蒸煮后，拌上醋、小米椒、耗油等等调料作为凉菜食用，是非常好吃的。常见的梅干菜烧肉里的梅干菜就是马齿苋。

3、香椿

香椿作为野菜食用，食用的部位是香椿树的嫩芽。它的营养丰富，春季是吃香椿的旺期。做法是洗净切碎后凉拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋，或者烙饼的时候和葱花一起放入。也可以作为香椿酸菜食用。

4、槐花

大家常见的槐花其实也是能够食用的。在槐花还是花骨朵的时候就能够直接摘下来放在嘴里咀嚼，口感甘甜。熟食炒鸡蛋或者做面饼能够增香，也能够洗净切碎加入调味料之后蒸熟，作为下饭菜食用。