杏鲍菇不烫不会有毒：但由于杏鲍菇中含有较多的草酸，长期食用对人体有害，人体摄入的草酸很容易同时带走体内的钙，产生草酸钙。如果草酸钙不能被人体吸收，就会自由变成小结石，身体长期吸收的钙也容易导致骨质疏松症，因此，建议在烹饪前先将杏鲍菇焯水。

杏鲍菇怎样焯水才正确：

1.在水中加入一匙盐。在水中加入盐可以增加水的电解质，增加水温的恒定性，从而确保将杏鲍菇放入锅中后能更彻底地去除味道和消毒。同时，加盐可以增加水的浓度，降低渗透压，杏鲍菇不容易烹饪和破坏味道；

2.加入杏鲍菇，搅拌并按压，烫1分钟。由于杏鲍菇水少，放入锅中后会漂浮在水面上，很难将水完全漂白，因此最好不断按压和搅拌。然而，由于杏鲍菇本身很容易失去新鲜的物质，所以不能太久。一般来说，最好1-2分钟。

3.杏鲍菇焯水时，不能切开焯水，因为杏鲍菇的草酸主要集中在表层皮内，里面也很难留住细菌，焯水不需要切开直接整个焯水能去除草酸的同时留住杏鲍菇里面的鲜味，所以这里大家一定要划重点。