虾剔去虾线，剪掉虾须，将虾洗干净，锅里烧一锅水，将姜片、花椒、小葱放进去，倒入料酒，煮开后，再调入适量盐和白糖，拌匀，放入处理好的虾，煮至水开，捞出，虾放入冰水中，放冰箱里冷冻层几分钟，碗中加入姜末、味极鲜和香醋，做成蘸汁，吃的时候，加蘸汁即可。

基围虾的做法

　　食材：

　　基围虾550g，盐少许，小葱1根，生姜3片，花椒1小撮，料酒1勺，味极鲜1勺，香醋少许，白糖，冰水

白灼基围虾的做法：

　　1.虾用牙签剔去虾线，剪掉虾须，将虾洗干净。

　　2.锅里烧一锅水，将姜片、花椒、小葱放进去，倒入适量料酒。

　　3.煮开后，再调入适量盐和白糖，拌匀。

　　4.放入处理好的虾，煮至水开，捞出。

　　5.虾放入冰水中，放冰箱里冷冻层几分钟。

　　6.碗中加入姜末、味极鲜和香醋，做成蘸汁。

　　7.吃的时候，加蘸汁即可。

小窍门

　　虾一定要买鲜活的，这样做出来的虾菜更加新鲜。

　　白灼虾的水中加料酒、生姜等食材，可以去除腥味儿。

　　白灼虾不要煮太长，虾身变红就可以了，煮太久肉质容易老。