蒸鱼豉油和什么酱料最相似(蒸鱼豉油和酱油有什么不同)

更新时间:2022-09-15 11:20:17作者:智慧百科

蒸鱼豉油和什么酱料最相似(蒸鱼豉油和酱油有什么不同)

1、蒸鱼豉油和生抽最相似。

2、生产工艺。酱油是用大豆发酵、酿造而成的,大豆富含蛋白质,在发酵过程中蛋白质被分解成多种氨基酸,所以酱油才具有鲜味。露晒、发酵后抽取的第一道酱油,叫头抽,也就是生抽。而生抽加入焦糖色,经过特殊工艺得到就是老抽。而生抽加入多种添加剂,包括焦糖色、味精、黄酒等,经过特殊工艺制成的就是蒸鱼豉油了。可以说,蒸鱼豉油是生抽,但生抽不是蒸鱼豉油,因为蒸鱼豉油的工艺和成分更复杂。

3、颜色和质感。生抽是第一道酱油,所以颜色比较淡,呈红褐色。而蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分,颜色较深。而质感上,生抽流动性更好,蒸鱼豉油更浓稠。

4、味道。生抽的味道鲜美,口味较咸,而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分,所以还带点甜味和酒味。

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