1、 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内

2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片

3、玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片

4、熟火腿切成长薄片

5、油菜择洗干净，切成长薄片

6、香菇去蒂，洗净，切两半

7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油

8、蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块

9、把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内

10、食时加姜末和醋。