1、茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

2、醋溜茄子是一道家常菜，主要食材包括茄子、白醋、陈醋、辣油、盐等。

3、茄子切滚刀块，浸泡盐水中。

4、下油锅炒软，加少量白醋。

5、加少许生抽，番茄酱，少量陈醋和辣油，焖至熟烂。

6、最后加盐调味，勾芡，撒少许糖收汁出锅。