1、把鲜嫩的紫茄子洗干净，去茄子蒂，切成条，装进小盆子里。取适量的猪瘦肉，切成末，再准备适量的姜和大蒜备用。

2、炒锅刷干净，擦干净水份，倒入适量的油点火烧热后，倒入切好的紫茄子条反复翻炒。

3、等到茄子条炒软，基本熟了，把茄子条盛进一个干净的盘子中备用。（这个火候要掌握好，太生了不好吃，炒太过火，营养会流失。）。

4、锅底留点余油，把切好的肉末放进去翻炒至变色，倒入适量的大酱和肉末一起翻炒均匀。

5、把准备好的软茄子条倒进锅里，同时切适量的大蒜末放进去和肉酱，茄子条一起翻炒均匀。

6、往锅里依次添加适量的十三香，少许盐或者不放盐（因为大酱本身就很咸。），调入适量的鸡精翻炒均匀。

7、最后把炒好的肉末酱茄条盛进洗干净的盘子中，再撒上适量的葱花就ok了！喜欢香菜的朋友也可以撒点香菜哦！。