芝麻油是从芝麻里所提炼出来，它具有一股清香味的芝麻味，所以也可以叫香油，这其实是北方人的叫法。芝麻油颜色犹如琥珀色，橙黄偏红，浓香醇厚，清香味久久不能散去。芝麻油可以分三种，有黑、白、黄三种颜色。

1、颜色不同：纯芝麻油呈亮黄色，而香油呈棕色，颜色比芝麻油深一些。

2、香气不同：芝麻油的味道相对较淡，闻起来也不太浓。尝起来有点苦，但香油的味道很浓。烹饪时，轻轻滴一两滴，菜肴立即达到噌鲜效果。

3、生产方法不同：芝麻油是由白芝麻压制而成，而香油是由黑芝麻和白芝麻经磨石或机器压制而成。