【祖庵家菜】祖庵鸡条

　　主料：老母鸡1000克

　　辅料：茶油 红椒 生姜

　　步骤:

　　1、将老母鸡宰杀去毛开膛。

　　2、将宰杀好的鸡切成条，锅上火放茶油将鸡翻炒，下陈醋、酱油、姜条跟鸡一起上大火焖至鸡烂，转小火收汁淋适量油即 可。

　　特色：

　　醋香浓郁、鸡呈金黄色

　　【祖庵家菜】秩堂红烧肉

　　主料：五花肉500克

　　辅料：秩堂水酒200克、植物油、龙牌酱油、盐

　　步骤:

　　1、五花肉去毛洗净，切3厘米见方的肉块。

　　2、锅置火上，倒入适量的油，烧热放入肉块，翻炒至肉块出油，加入秩堂水酒，焖一下再加少许清水，大火焖2分钟。

　　3、加入盐、酱油焖至收汁入味。

　　4、用微火煨至肉酥烂可出锅。

　　特色：

　　肥而不腻，入口即化

　　【祖庵家菜】茶陵米糊

　　主料：肉末 油渣末 鸡杂末 鸡蛋 米粉

　　配料：姜末 胡椒粉 葱花 猪油 高汤

　　步骤：

　　1、锅中放入少许猪油、将肉末、鸡杂、油渣炒好，放入高汤煮制十五分钟。

　　2、将米粉加少量清水调制备用，待锅中高汤沸腾后将调好的米粉倒入，顺时针搅拌高汤即可成糊状。

　　特色：

　　鲜味可口、色呈乳白

　　【祖庵家菜】小炒野兔肉

　　原料：兔肉、姜片、蒜子、葱、干红辣椒、料酒、盐、茶油

　　步骤：

　　1、将兔肉切片，将茶油烧至80度——90度，放入姜片、蒜子、兔肉一起翻炒，料酒适量，肉无血后出锅。

　　2、然后将干红辣椒炒香，兔肉下锅翻炒，放盐、加清水焖。

　　3、待汤汁适量装盆，洒上生茶油适量、葱花即可。

　　特色：

　　肉嫩、味美

　　主料：长豆角

　　辅料：干红椒节少许、蒜末、盐和味精少许

　　步骤：

　　1、长豆角切成12公分长待用。

　　2、锅内加水烧开，倒入切好的豆角飞水断生并码好装盘。

　　3、把调料和辅料一同下锅煸香且挂汁于码好的豆角之上即可。

　　特色：

　　豆角清香、嫩滑爽口。

　　【祖庵家菜】祖庵豆腐

　　主料：白豆腐

　　辅料：鸡蛋

　　调料：盐、瑶柱汁、上汤、湿淀粉

　　步骤:

　　1、豆腐用密筛碎过滤出粗渣，调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。

　　2、瑶柱汁兑上汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上即成。

　　【祖庵家菜】湘味鹅王

　　主料：白鹅1000克、鹅血500克、海带结100克

　　辅料：生抽、老抽、草果、小茴、沙姜、胡椒、桂皮、大料、盐各5克，高汤1000克、姜块、大蒜子50克、鸡精、耗油各2克、植物油　50　克、啤酒2瓶、蒜叶少许。

　　步骤：

　　1、鹅肉洗净剁块过水，鹅血煮熟切块，海带结用水发起。

　　2、锅置火上，倒入植物油烧热放入鹅肉爆炒至肉香，加入老抽、生抽、翻炒均匀上色。

　　3、加入盐、香料放入啤酒小火煨至10分钟，加入高汤慢炖到鹅肉烂。

　　4、放入鸡精、蚝油、鹅血、海带结煮至入味即可出锅装盘。