1、谷米是玉米生长后期，穗子上长的一种菌类，河北地区将这种菌类叫做谷米。

2、这种菌类是由玉米黑粉病或玉米丝黑穗病引起，统称玉米黑粉病。发病较为普遍的玉米丝黑粉病为真菌系统性病害，其病原菌为丝轴黑粉菌属，在玉米苗期侵入植株，通常到穗期才表现典型症状。玉米在全生育期内都可以感染瘤黑粉病，尤其以抽雄前后一个月内为盛发期。在北方玉米主要种植区，这种玉米病害非常常见。农民会将玉米上长的这种菌类剥下来洗干净，配肉炒着吃。