1、到霜降期间油茶果的油脂含量才达到最高值，油质也最好，是最理想的采摘时期。而且一般要求抓住“前三后七采摘适宜”，即在霜降前三四天开始采摘，到霜降后七八天摘完为最合适。

2、但同时还应根据油茶果的成熟特征来掌握其采摘期。如油菜果茸毛脱尽，果皮光亮，变成了其品种固有的色泽。果仁饱满，呈黑色或茶褐色，质硬而显油光，并且此时的油茶果果壳若已变薄出现微裂状，即表明油茶果达到了完全成熟。这个时候就需要及时采摘收获。