1、挑选南果梨：通常细皮的、光滑的，吃起来口感更细腻，水分更足。捏着软软的是熟好的，闻起来的有酒香气味的为佳。

2、密封发酵：加入白糖和酵母一起发酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克酵母，然后密封发酵，二十度左右的环境下，大约三天就有淡淡酒味。大约发酵两周，需要转至无菌的新缸进行后发酵。

3、将新酒用吸管吸出，再次密封起来，放在十二到十五度的环境中发酵，大约一个月就可以了，然后加入食用酒精降低酒度到十四度左右，同时还要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。

4、最后再次发酵，普通的南果梨酒也需要发酵一年左右，优质的需陈酿两年之久。中间注意倒缸几次，过滤以及除去浑浊物质。