1、晒青绿茶，主要作为紧压茶的原料，其中云南大叶中的品质最优，称为“滇青”。

2、炒青绿茶，主要分长炒青、圆炒青、扁炒青等。

3、烘青绿茶，主要用于熏制花茶，香气不及炒青绿茶。

4、蒸青绿茶，用蒸汽对茶叶进行干燥处理而制成。

5、绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。