1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的柿子椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；未成熟的柿子椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、挑选有弹性的柿子椒，因为有弹性的更加新鲜。新鲜的柿子椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的柿子椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。

3、选择柿子椒四个棱的肉质厚的那种。生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。