1、要是绿豆表皮变红，那么建议不要再吃了。绿豆表皮发红，是因为表皮里的酚类物质氧化导致的，说明其内部也已经出现变质情况了，食用之后会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒情况，所以为了健康着想，应及时扔掉。

2、我们在购买绿豆的时候要仔细挑选，一般绿豆颜色浓绿富有光泽，没有出现其它颜色，且揉搓之后不会掉色，就说明质量比较好。另外我们不要买深绿色、散包装的绿豆，很有可能是陈年绿豆，吃起来味道不佳。