1、鲜活泥鳅稍作清洗，一个个活蹦乱跳。

2、泥鳅的生命力特别强，光是蹦跳无法宰杀，必须先准备一个塑料袋，将泥鳅放进去，然后拍打晕后才好处理。

3、将泥鳅放进塑料袋中有力摔打，泥鳅在短暂的时候不能动弹，这就要抓紧时机，一手拿住泥鳅，一手持尖刀，从泥鳅进步剪一道横口。

4、泥鳅宰杀后，顺着横口的中间，沿着泥鳅的腹部一直剪下去。

5、泥鳅的内脏不多，主要就一根肠子，用手指从中间拉出，然后把头部附近的胆、肺等内脏取出。

6、将泥鳅一个个宰杀完毕后，在清水中清洗，然后就可以做菜了。