1、隔夜的银耳能吃，但最好不要吃。

2、因为银耳煮熟后如果放置时间过长，有可能会导致细菌滋生导致银耳变质，食用后有可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、发热等症状。另外，隔夜后银耳中的维生素以及微量元素也会出现大量的流失，食用的营养价值也会大打折扣，所以不建议吃隔夜的银耳。

3、如果银耳煮熟后当天没有吃完，最好将银耳汤放入冰箱，以免其坏掉。第二天食用时要先将其加热，若出现异味就不建议继续食用了，以免出现不良反应。