1、腌制方法：知了猴是从泥土里面钻出来的，所以浑身都沾满了泥土，还有其他的细菌和寄生虫，所以在清洗的时候一定要用刷子充分的把它刷洗干净，用清水多清洗，最后冲洗干净了以后再放在盐水里清洗一下，这样能够杀死一部分的细菌。清洗好的知了猴可以控干水分，等表面完全晾透没有水滴的时候，放在盐里面去腌制一个小时，这样更加入味。

2、做法：知了猴腌制成功以后，再用水冲去表面的盐，然后再晾干水分。准备炒锅，里面放入多一些的植物油，加入花椒炝锅，等花椒快要变色的时候把知了猴放入进行炸制。油要多放一些，这样炸的过程中知了猴受热比较均匀，不停地用筷子去搅拌一下翻动知了猴，让它均匀受热，等炸到翻动起来以后听到沙沙作响的声响以后，明显的体重变轻，说明已经炸熟，用漏勺捞出来控油放入盘中，冷凉一些就可以食用啦。如果喜欢吃咸的可以再做好以后表面撒上一层椒盐，喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒放在油中炝锅，这样做出来的味道也很好。