1、材料：韭菜一把、鸡蛋3个、面粉400克、虾皮1把、酵母3克、十三香1勺、盐3克、鸡精1勺、清水适量。

2、韭菜摘好清洗干净。

3、酵母加清水混合，倒入面盆中用筷子搅拌成面絮。

4、再揉成光滑的面团，盖上锅盖。

5、韭菜切末，鸡蛋打散备用。

6、韭菜加入一勺油拌均匀，防止出水。

7、锅中放油将鸡蛋炒散。关火，利用锅中的余温将虾皮放入锅中翻炒均匀

8、将炒好的鸡蛋放置温热时倒入韭菜盆中，调入盐、十三香、鸡精搅拌均匀。

9、将面团放入面板上，撒上面粉防止粘连，擀成面皮。

10、将韭菜鸡蛋馅料放在面皮上，卷起来。

11、切成大小均匀的小段。

12、放入马克西姆不粘锅，盖上锅盖，发酵10－15分钟左右。

13、倒入适量菜籽油，小火慢煎至底部微黄。

14、再倒入半碗清水。

15、盖上锅盖，中小火焖煮至水分收干。

16、又香又脆的韭菜鸡蛋花卷就好了。