1、冻牛腩先解冻，放到冷水里泡它三个小时，中途可以更换几次水，无血水了，冷水下锅焯水，捞出，再冲洗干净，把牛腩切成小块，放食盐、 生抽、 老抽、 葱 、姜 、蒜、 八角、 香叶等，拌匀腌制一夜。

2、第二天，起锅烧油，放花椒 、葱姜 、蒜爆香（喜欢吃辣椒的可以放一点），乘出香料，放入腌制好的牛腩翻炒，加水，大火烧开，小火咕嘟一个半小时，用筷子搓一下，肉熟了，可以添加一些辅菜，如粉丝 大白菜 平菇 豆腐 香菜等，再烧一下就可以开吃啦。