1、用料：带鱼10段、生抽2匙勺、料酒2匙勺、耗油1匙勺、盐半匙勺、白糖半匙勺、面粉2匙勺、土豆淀粉2匙勺。

2、冰冻带鱼段，先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分。

3、放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。

4、放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌匀（面粉和淀粉比例是1：1）。

5、腌制完成后，把汤汁倒掉，用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。

6、把带鱼段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。

7、蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅。

8、锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底，让锅边都沾上油。

9、把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黄色变硬，捞出沥干油即可。