1、卤猪小肠首先备好原料：猪小肠、生抽、料酒、啤酒、冰糖、盐、蒜瓣、姜、八角、干辣椒、花椒、草果。

2、猪小肠用盐反复搓洗三四次，借助筷子把小肠翻过来搓洗干净。

3、起锅做水，把猪小肠在开水里焯一下，去杂味。

4、把焯过水的猪小肠捞起，用剪刀剪成10公分段后在反复冲洗干净。

5、把大锅备好，倒入水烧开，放入猪小肠和全部调料，大火煮开转中小火煮1个小时。

6、煮至过程不要盖锅盖，让脏气味挥发。

7、1个小时候后捞起卤好的猪小肠切段装盘，淋上卤汁、撒香菜，美味又嚼劲十足。