1、隔夜的桃胶是不能够吃的。桃胶是一种营养价值非常高的保健品，但是煮好的桃胶过了一夜之后就会产生有害的物质，所以即使把煮好的桃胶放在冰箱中，隔夜后也不能够吃了。桃胶是非常的珍贵的，最好是吃多少做多少，隔夜的桃胶不仅营养价值会流失，而且大部分的桃胶都含有硝酸盐类，经过煮熟之后，在细菌的分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，吃进人体以后，亚硝酸盐就会进入血液，血液里的血红蛋白，能够携带大量的氧气供机体需要，但是遇到亚硝酸盐就会起到反作用，让人体中的血红蛋白减少，丧失携带氧气的能力，造成贫血的情况。

2、桃胶在泡发好之后最多可以存一个星期，桃胶发泡好了以后如果吃不完，可以放在冰箱中，但是最好一周内吃完，否则可能会出现变质的情况，滋生病菌，服用后不仅不会起到保健的作用，还可能引起疾病。