1、营养价值降低：牛奶通常不建议冷冻，主要是因为将牛奶进行冷冻后，牛奶中的部分营养成分，如蛋白质、乳糖以及脂肪，会产生一些变化。比如牛奶可能呈现不均匀的分层现象，干酪素以微粒的状态分散在牛奶里，导致牛奶进行解冻后味道会变淡。另外牛奶冻了化开可出现一些上浮的脂肪团以及凝固的沉淀物，甚至还会出现异味。这时牛奶的营养价值会有所下降，而且不太容易被人体吸收；

2、牛奶变质：牛奶进行冷冻后还可能会变质，主要是因为牛奶中含有游离水、结晶水以及结合水，如果将牛奶冷冻起来，游离水先结冰，牛奶从外向内冻结，但是牛奶中的钙、脂肪与蛋白质等通常不发生冻结。随着冷冻时间的延长，钙、脂肪等含量会增加。将牛奶进行解冻后，蛋白质可出现凝固和沉淀，从而引起牛奶变质。